2018年《普洱》第六期
每次探访古茶山，心中都有一种朝圣的感觉。
每次拍摄古茶树，镜头里都透着一种难以言表的敬意。
对我来说，这些生长了数百上千年的古茶树是大自然的精灵，通过浅浅一盏茶汤，将所汲取的天地之灵气、日月之精华，以一种愉悦的方式奉献给我们。
两年前在勐海，著有《普洱茶艺术时代》一书的邓艳波先生，曾给我讲过一个算不上是故事的真实故事。说的是他带一位来自北方的茶友到了贺开古茶园，面对那一片苍茫的古茶园时，突然一下子怔住了，呆立半晌后眼泪唰唰地从她的脸上缓缓流下，边流着泪边喃喃自语地说：“没想到世界上真有这么多的古茶树！
“好山出好茶”，澜沧江中下游两岸的苍茫大地，有着全世界适宜茶树生长的地理气候禀赋。而且幸运的是，由于地处边疆、山高谷深的缘故，这一区域自古以来交通极为不便，经济发展落后，工业文明很不发达。但正是这种落后，使得普洱茶山的原生态自然环境得到了较大限度的保存，至今仍保存着一种亘古常在的苍茫原始之美。生长在如此优异的自然环境中，普洱茶山给我们奉出优质的好茶，不断征服着我们越来越挑剔的味蕾。
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普洱茶
以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保 护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，按其 加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两种类型。
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生 茶
茶青采摘后，经过萎凋、杀青、揉捻、晒干，再将毛茶分级归堆，采 用普洱茶特有的压制工艺，蒸压成饼、沱、砖等形状，晾干、包装； 普洱生茶外观墨绿油润，散发出清新的茶香，汤色金黄明亮，香气馥 郁，甜润回甘。
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熟 茶
茶青采摘后，经过萎凋、杀青、揉捻、晒干, 再经过自然发酵（选地、 堆茶、洒水、翻堆、开沟、养茶、分选、灭菌）这一重要工艺后，把 熟茶毛茶蒸压成型；普洱熟茶外观呈棕褐色，（新制的一般都会带有 轻微堆味，放置一段时间便会退去），熟茶汤色红亮稠丽，似葡萄酒 ，口感厚滑甘润，香甜细腻。
1.把茶刀从茶饼侧面沿着边缘插入，用力把茶刀推进茶饼里面，这样不会把茶饼撬得很散碎。
2.向上用力把茶饼撬开剥落。
3.现在用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层一层撬开。
4.这样茶饼就会慢慢散开了。
5.撬茶的时候尽量沿着茶饼的间隙和条索的纹理方向来撬，这样不容易撬碎。
6.撬茶的时候注意茶针与扶茶饼的手平行，这样不会撬伤到手。
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